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這10種食物不能放冰箱？似是而非的“生活常識(shí)”
發(fā)布日期：2019年05月13日來(lái)源：醫(yī)藥網(wǎng) 北京青年報(bào)
文中所說(shuō)的“生活常識(shí)”，是正確的嗎？下面來(lái)一一解析。
淀粉類食物
放外面食物壞得更快
饅頭、米飯、面包、面條、餃子等等中國(guó)人的主食，基本上都是“淀粉類食物”。一時(shí)吃不完的，大家都是習(xí)慣性地放進(jìn)冰箱。
文中所說(shuō)不能放的理由是“放進(jìn)冰箱中，會(huì)加快其變干變硬的速度”，這并沒(méi)有什么道理?！白兏勺冇病笔且?yàn)樗终舭l(fā)，跟放不放冰箱無(wú)關(guān)。不放進(jìn)冰箱而是放在常溫下，會(huì)“變干變硬”得更快。而且，常溫下適合細(xì)菌生長(zhǎng)，食物會(huì)壞得更快。
正確的做法：
1.盡量做到“吃多少就做多少”“吃多少就買多少”，而避免儲(chǔ)存需求；
2.如果吃不完需要保存，可以用保鮮膜封好再放冰箱。
巧克力
從冰箱拿出后盡快食用
文中說(shuō)“放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來(lái)后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來(lái)的醇香口感，還會(huì)利于細(xì)菌的繁殖……夏天室溫過(guò)高時(shí)，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存。取出時(shí)，別立即打開(kāi)，讓它慢慢回溫至室溫再食用”。
這個(gè)說(shuō)法是正確的，但這并不是說(shuō)“不能放冰箱”，而是從冰箱里拿出來(lái)后要盡快食用。
巧克力的融化溫度較低，在溫度高的時(shí)候，不放冰箱就會(huì)融化，更會(huì)“失去原料的醇香口感”。所謂“有利于細(xì)菌的繁殖”，只是一種猜想。巧克力的含水量很低，并不適合細(xì)菌生長(zhǎng)。從冰箱里拿出來(lái)及時(shí)吃掉，也不存在細(xì)菌生長(zhǎng)的問(wèn)題。如果拿出來(lái)不吃，因?yàn)榍煽肆囟鹊蜁?huì)導(dǎo)致一些水蒸氣凝結(jié)在表面，才可能導(dǎo)致水分升高，而細(xì)菌“有可能”生長(zhǎng)。
魚(yú)類
除活魚(yú)外，其他魚(yú)必須放冰箱
文中說(shuō)“冰箱中的魚(yú)不宜存放太久”“鯽魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間冷藏，魚(yú)體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其他變化”，都跟“魚(yú)類不能放冰箱”完全是兩碼事。
“不宜久放”自然沒(méi)什么不對(duì)。但這不是針對(duì)“冰箱中的魚(yú)”成立，而是冰箱冷藏室中的任何食品都成立。用這個(gè)理由來(lái)說(shuō)“魚(yú)類不能放進(jìn)冰箱”完全是偷換概念。實(shí)際上，殺死的魚(yú)如果不放冰箱而是放在常溫下，那么會(huì)很快變質(zhì)，風(fēng)味口感下降，細(xì)菌迅速增長(zhǎng)。
所以，除非是活魚(yú)，否則一定要放進(jìn)冰箱。如果短期內(nèi)不食用，那么就需要放進(jìn)冰箱冷凍。
藥材
細(xì)菌量和是否受潮取決于包裝
文中說(shuō)，藥材不宜放冰箱的理由是“和其他食物混放時(shí)間一長(zhǎng)，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮”。
這個(gè)理由也很牽強(qiáng)。是否受潮取決于包裝，如果密封好了自然也就不會(huì)受潮。而“和其他食物混放時(shí)間長(zhǎng)”會(huì)導(dǎo)致“細(xì)菌侵入”更是“欲加之罪”。冰箱只是一個(gè)低溫環(huán)境，跟常溫環(huán)境相比細(xì)菌可能還要更少一些。何況，環(huán)境中的細(xì)菌是否“容易侵入”，還得看是否密封包裝。
實(shí)際上，很多藥材都已經(jīng)干燥到細(xì)菌無(wú)法生長(zhǎng)的程度，不放冰箱確實(shí)也不會(huì)腐壞。但是，藥材中的許多“活性成分”并不穩(wěn)定，會(huì)緩慢地發(fā)生變化。放在冰箱中，反應(yīng)速度還會(huì)更慢一些。
西紅柿
未熟透的西紅柿不適合放冰箱
文中說(shuō)“西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無(wú)鮮味，嚴(yán)重的則腐爛”。前面說(shuō)的是“低溫冷凍”的后果，而“腐爛”則要微生物生長(zhǎng)才能導(dǎo)致，在“低溫冷凍”下微生物是不能生長(zhǎng)的。
準(zhǔn)確地說(shuō)，是“西紅柿不適合放冰箱”，而不是“不能放冰箱”。原因是，超市里的西紅柿通常是提前采摘的，并沒(méi)有完全成熟。在存放中，西紅柿里的酶還在繼續(xù)作用，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。放進(jìn)冰箱之后，酶的活性被抑制，風(fēng)味物質(zhì)就不能合成了，等到此前合成的風(fēng)味物質(zhì)散失之后，西紅柿就會(huì)變得淡而無(wú)味。
如果西紅柿已經(jīng)很成熟，將要開(kāi)始變軟，那么放進(jìn)冰箱可以更好地保持住口感，也就“有必要”放冰箱了。此外，西紅柿有一層致密的表皮，在一定程度上能夠抵御細(xì)菌的侵襲，所以不放冰箱也不容易腐壞（當(dāng)然放了就更不容易腐壞）。但如果是切開(kāi)的西紅柿，那么就很容易被細(xì)菌污染，從安全的角度考慮，就應(yīng)該用保鮮膜封起來(lái)放進(jìn)冰箱了。
黃瓜和青椒
冷藏是更合理的選擇
文中說(shuō)“黃瓜、青椒在冰箱中久存會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)黏。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存”。
黃瓜和青椒（以及很多其他蔬菜水果）含水量很高，溫度過(guò)低會(huì)變成冰坨，化開(kāi)之后口感不佳。“適宜溫度”并不是“只能在此溫度下保存”。在現(xiàn)實(shí)生活中，大家買回來(lái)的菜要么放在冰箱里冷藏（或者冷凍），要么放在常溫下，一般人都不可能給它們“適宜溫度”。在常溫和冰箱冷藏之間，不管是營(yíng)養(yǎng)成分的保持還是安全性的考慮，冷藏都是更合理的選擇。
香蕉
低溫后香蕉肉并沒(méi)壞，只是表皮發(fā)黑
文中宣稱“若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛”。
這并不是事實(shí)。在低溫下，香蕉會(huì)被“凍傷”而使得香蕉皮發(fā)黑，但香蕉本身并沒(méi)有“腐爛”。除了外表難看，剝?nèi)テぶ蟛⒉挥绊懯秤谩?
鮮荔枝與草莓
室溫下其實(shí)會(huì)壞得更快
文中宣稱“若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使其表皮變黑，果肉變味”。但事實(shí)上如果不把荔枝放進(jìn)冰箱而是暴露在室溫中，荔枝會(huì)變壞得更快。
文中宣稱“草莓儲(chǔ)存在冰箱里，不僅果肉發(fā)泡、口感大打折扣，還容易霉變”。跟荔枝的情形相同。如果在室溫下儲(chǔ)存相同的時(shí)間，會(huì)變得更壞。而且“冰箱里容易霉變”是一種臆想。（原文中將鮮荔枝與草莓作為兩種食物分別解析，此處合并。）
綠葉菜
菜中的細(xì)菌會(huì)被低溫抑制
文中宣稱“綠葉菜放在冰箱里不僅葉片會(huì)更快腐壞，還可能由于酶和細(xì)菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽”也完全是“欲加之罪”。蔬菜中常見(jiàn)的酶和細(xì)菌，都會(huì)被低溫抑制，怎么可能“更快腐壞”？放在冰箱里并不能完全停止細(xì)菌生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)成分的損失，但是跟放在常溫下相比，放在冰箱里要慢得多。
總而言之，冰箱不是食品安全的保險(xiǎn)箱，也不是任何食物都“適宜”或者“有必要”放進(jìn)冰箱。但是，流傳廣泛的這些“不能放進(jìn)冰箱的X種食物”，基本上是牽強(qiáng)附會(huì)，以訛傳訛。文/松鼠云無(wú)心
